Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
El talento culinario de Puerto Vallarta brilla a nivel nacional. El Chef Mario Meade, miembro de la emergente Cofradía Nacional de Maestros Paelleros, logró un meritorio segundo lugar en la tercera edición del prestigioso concurso Paella Masters, celebrado en el restaurante Puntal del Norte de la Ciudad de México, consolidando su ascenso tras haber obtenido el tercer puesto en la edición anterior.
“Son muchos años de esfuerzo, mucho cariño por la cocina, más bien amor por la cocina. Estar contento, hacer bien las cosas y poner en alto a Puerto Vallarta”, declaró un emocionado Meade, quien con este triunfo refrenda su dedicación y maestría en el arte de la paella.
PAELLA INNOVADORA
El concurso, que evalúa rigurosamente aspectos como el socarrat (la caramelización del arroz en el fondo de la paellera), la textura del grano, la creatividad, la técnica y la presentación, fue testigo de la propuesta gastronómica con la que Meade cautivó al jurado.
El chef vallartense desveló la estrategia detrás de su plato: “En la parte creativa utilizamos un ahumado inverso: ahumamos primero el aceite y algunos de los ingredientes”. Esta técnica, poco convencional, impregna de un aroma y sabor profundo a la paella desde sus cimientos.
Pero el elemento clave, según el maestro paellero, fue el caldo: “Lo que más nos ayuda es un buen fondo, un buen caldo. El arroz va a absorber esos sabores”. Para ello, preparó un intenso doble consomé de camarón que dotó al arroz de una capa de sabor mariana extraordinaria.
TOQUE DE ELEGANCIA
La presentación final fue un arroz a señoret, un estilo que evoca la elegancia de épocas pasadas. “En los tiempos antiguos, los señoritos de los reinos no se querían manchar las manos con las conchas. En esta paella, todo va perfectamente peladito y solo hay que meter la cuchara y disfrutar”, explicó el chef, destacando la meticulosa presentación donde todos los mariscos e ingredientes estaban listos para ser saboreados sin complicaciones.
RUMBO AL PRIMER PUESTO
Con la Cofradía Nacional de Maestros Paelleros prácticamente formada y este nuevo galardón en su haber, el Chef Mario Meade no descansa. Ya tiene la mira puesta en la cuarta edición, programada para el 24 de septiembre del próximo año en la capital del país.
“Seguramente vamos por el primer lugar… ¡Viva Puerto Vallarta!”, concluyó con determinación y orgullo local, dejando claro que este segundo puesto no es un punto final, sino un peldaño más en su camino por coronarse como el mejor paellero de México y llevar el nombre de su ciudad a lo más alto.
