Por Eugenio Ortiz Carreño/Bahía de Banderas
La calidad de la cocina que se ha alcanzado en la región turística de Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit se debe a la creatividad de los chefs, pero también a la proveeduría de productos frescos, no solo de los que se obtienen del mar, sino también de las frutas, verduras, carnes y demás elementos necesarios para un buen platillo.
Así lo consideró el coordinador de la agrupación Chefs Anónimos, Lacho Ruiz, al comentar que el tema de los insumos actualmente en la región de Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit a diferencia de otros lugares, “estamos del otro lado, porque ha sido algo afortunado que otras empresas lo han consolidado y nosotros como chefs o como consumidores finales, estamos muy agradecidos y somos muy bendecidos porque somos los que menos batallamos.
En lo anterior coincidieron también otros cocineros y personal del área de Alimentos y Bebidas de hoteles y gerentes de restaurantes. Lacho Ruiz añadió que en general hay muy buena calidad de productos y lo que se debe remarcar es que los empresarios, agricultores y productores criadores de ganado, han apostado por la región, por ejemplo, antes teníamos que traer borrego de fuera y hoy en día hay dos empresas que manejan borrego de la zona, lo están criando y están sacando un producto de mucha calidad.
Eso a nosotros como chefs nos suma, al consumidor final, que son los consumidores los comensales les garantiza calidad, les garantiza la menor huella de carbón que dejemos, eso nos interesa. En el caso de los mariscos no hay problema, pero tampoco en el caso de las verduras, tenemos empresas como Innova Gourmet que le han apostado, y realizan sus huertos en una zona a menos de cien millas a la redonda y ellos proveen verduras frescas y están también empresas como Hortalizas Palomera, que tienen cultivos en San Juan de Abajo y en Mascota.
Además, disponemos de una tierra muy fértil, porque Nayarit es “tierra fértil y mar de oportunidades” como dijera un ex gobernador. Y por eso Chefs Anónimos hace reconocimientos a las empresas proveedoras, como el que se dio hace tres meses cuando hicimos la entrega de reconocimientos y entre ellas estuvieron chefs anónimos, nos interesan la publicidad no queremos involucrar al gobierno, lo hacemos con donaciones de personas de buena voluntad de la misma región.
