Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
Jalisco se prepara para consolidar su identidad culinaria como un pilar estratégico del turismo estatal. Miguel Andrés Hernández, subdirector de Turismo de Jalisco, anunció que en 2026 arrancará el “Año de la Gastronomía”, una iniciativa que buscará posicionar al estado como referente mundial a través de sus productos endémicos, sus cocineros y su cadena productiva.
En el marco de la décima octava edición de Vallarta Nayarit Gastronómica, el funcionario explicó que la estrategia se articula con la presencia de Jalisco en la Guía Michelin, la sede de los premios 50 Best Latinoamérica en Guadalajara y eventos tradicionales como el Festival Gourmet, el Grill Festival y el Festival del Taco.
“Estos eventos complementan y dan el punto de partida al Año de la Gastronomía de Jalisco, el cual arranca en 2026 y continuará durante todo el siguiente año con una serie de eventos, filmaciones y transmisiones, donde a través de la cocina nuestros embajadores gastronómicos —que no son solamente los cocineros, también son los vitivinicultores, los sommeliers, los mixólogos, los productores de la tierra— estaremos llevando Jalisco a los ojos del mundo”, afirmó.
La gastronomía como protagonista del turismo
Hernández subrayó que la gastronomía ha dejado de ser un complemento del turismo para convertirse en un actor protagónico de la actividad económica.
“Hoy muchos viajeros seleccionan y reservan sus restaurantes antes de comprar su vuelo. A ese nivel queremos enaltecer y darle ese lugar que se merece a Jalisco en la gastronomía mundial, a través de sus fondas, sus taquerías, sus productores y sus productos endémicos como el chile de Yahualica, el tequila y la raicilla, porque hacen parte complementaria de esta identidad que es tan conocida como el mariachi y la charrería”, señaló.
El funcionario destacó que en el evento participan más de 100 invitados especiales, entre chefs con Estrellas Michelin, empresarios, restauranteros y una gran cantidad de estudiantes. “Ellos son el semillero de lo que va a seguir evolucionando, porque hoy a través de la transferencia del conocimiento y de eventos donde vinculamos al estudiantado seguiremos siendo un canal de comunicación y un semillero para los siguientes chefs que serán los embajadores de la gastronomía en los siguientes años”, agregó.
Impacto económico y consumo local
En términos económicos, Hernández precisó que el turismo representa más del 8.7% del Producto Interno Bruto del estado, y que la gastronomía constituye al menos el 30% del sector turístico.
“La gastronomía no deja de representar un número inferior al 30% dentro de todo el gran ámbito turístico, porque esto implica transportación terrestre, transportación aérea, hospedaje, entretenimiento, recreación y tours. Cuando hablamos de tocar a través del turismo las 133 cuentas satélites de manera directa o indirecta, tenemos que fortalecer la gastronomía como uno de los pilares más importantes tanto de la promoción como del proceso productivo del consumo local”, explicó.
El subdirector hizo un llamado a la sociedad para abrazar los eventos locales y promover el consumo de kilómetro cero, especialmente en temporada baja. “No podemos dejar que los restaurantes en las temporadas bajas tengan temporadas bajas. Eso es parte del trabajo que como locales y como embajadores tenemos que hacer”, dijo.
Meta sexenal
Sobre la meta para el sexenio, Hernández señaló que el objetivo es continuar subiendo “por lo menos a un dígito”, aunque subrayó que ello depende de la promoción, del apoyo a grandes eventos y de la participación de la sociedad y el sector académico.
“No sirve de mucho que haya un apoyo institucional y una inversión por parte de los organizadores si como sociedad no abrazamos nuestros propios eventos”, concluyó.
