Por Juan Carlos Arce/Ciudad de México
Asador Etxebarri, del chef Víctor Arguinzoniz, en España, fue elegido el mejor restaurante del mundo en The 50 Best Restaurants 2026, durante la ceremonia celebrada este 4 de noviembre en Lima, Perú.
Gaggan, de Bangkok, Tailandia, obtuvo el segundo lugar, mientras que Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, completó el podio.
El mexicano Quintonil se ubicó en la cuarta posición y fue reconocido como el Mejor Restaurante de América Latina, convirtiéndose en el representante latinoamericano mejor clasificado. El restaurante Pujol de Enrique Olvera no figuró este año dentro de los 50 mejores del mundo.
El triunfo de Asador Etxebarri reconoce una propuesta que ha convertido el fuego y la parrilla en su principal sello gastronómico. Bajo la dirección de Arguinzoniz, el restaurante vasco pasó del segundo lugar en 2025 a encabezar la clasificación mundial, con una cocina que privilegia el producto y las brasas.
Para México, el resultado deja un contraste: Quintonil fue el único restaurante nacional dentro del top 50, frente a los dos establecimientos que figuraron en 2025.
QUINTONIL, EL MEJOR
Fundado en 2012 por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil ha construido una propuesta centrada en ingredientes mexicanos, productos locales y preparaciones contemporáneas que recuperan sabores y técnicas tradicionales.
El restaurante, ubicado en Polanco, Ciudad de México, descendió una posición respecto a 2025, cuando alcanzó el tercer lugar mundial. Sin embargo, su cuarto puesto le permitió recibir el reconocimiento al Mejor Restaurante de América Latina 2026.
La distinción también pone de relieve el trabajo de hospitalidad de Alejandra Flores, quien dirige junto con Vallejo un proyecto que se mantiene entre los primeros lugares internacionales.
MÉXICO SUMA EN EL RANKING
Aunque Quintonil permanece entre los primeros cinco del mundo, México pasó de dos restaurantes dentro del top 50 en 2025 a solamente uno en 2026. Rosetta, de Elena Reygadas, que ocupaba el puesto 46 el año pasado, descendió al 96.
En la lista ampliada, Alcalde, del chef Francisco Ruano, alcanzó la posición 55, la más alta entre los cinco establecimientos mexicanos clasificados del 51 al 100.
Le siguen Huniik, de Roberto Solís, en Mérida, en el lugar 79, y Arca, de José Luis Hinostroza, en Tulum, en el puesto 87. La representación se completa con Rosetta, en Ciudad de México, y Fauna, de David Castro Hussong y Maribel Aldaco, que regresó al ranking en la posición 99, desde el Valle de Guadalupe. En total, seis restaurantes mexicanos aparecen entre los 100 mejores del mundo, aunque solamente Quintonil consiguió un lugar en la selección principal.
