Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
El atardecer pintaba de oro y añil la bahía de Banderas mientras el Hotel Sheraton Buganvilias abría las puertas de su exclusivo Jardín Corazón para recibir a lo más selecto de la alta sociedad y la élite culinaria. La ocasión lo ameritaba: la celebración del 45 aniversario de este emblemático hotel se fusionó con la prestigiosa Cena Anual del Vatel Club Puerto Vallarta – Riviera Nayarit, creando una velada donde la tradición hotelera y la innovación gastronómica caminaron de la mano bajo el concepto titulado “Influencia Culinaria”.
La velada, que contó con la impecable organización de la casa anfitriona, estuvo encabezada por Rubén Valenzuela, Gerente de Alimentos y Bebidas del Sheraton Buganvilias, quien junto con los miembros del Vatel Club, transformaron el Jardín Corazón en un escenario efímero de arte culinario. El clima, cómplice perfecto, permitió que los asistentes disfrutaran de una vista privilegiada del ocaso en la bahía, un telón de fondo natural que realzó la magnificencia del evento.
UN CARTEL DE ESTRELLAS PARA UN MENÚ SIN PRECEDENTES
La cena no fue solo un convite, sino un viaje sensorial guiado por los más distinguidos chefs de la región. Cada plato representó la maestría de quienes han puesto a Puerto Vallarta y Bahía de Banderas en el mapa mundial de la gastronomía.
La experiencia comenzó con los Canapés del Chef acompañados de un cóctel de bienvenida, preparado por los reconocidos mixólogos Alain Frank y Mario Mendoza, quienes ya adelantaban la noche de maridajes impecables.
El primer tiempo fuerte llegó con el Ostión Fusión, una creación de los chefs Arquímides Colmenares y Francisco Díaz. El ostión bañado en salsa ponzu de miso blanco, coronado con hueva de tobiko y un delicado encurtido de mostaza con cilantro criollo, ofreció un equilibrio perfecto entre la frescura del mar y la profundidad de la umami.
La esencia mexicana contemporánea se hizo presente con la Tetela de la Bahía, a cargo de los chefs Rafael Ramírez y Miguel Salmerón (del propio Hotel Sheraton). Este platillo reinterpretó la tradición al rellenar la tetela de requesón con un vibrante pipián verde y pulpo zarandeado, un homenaje a los ingredientes locales con técnica de alta cocina.
El lujo continuó con la Trucha Salmonada, donde los chefs Luis del Sordo y Carlos George demostraron su precisión técnica. El pescado, tejido con puerro y envuelto en láminas de calabaza, descansó sobre una sedosa salsa cremosa de azafrán, acompañada de un crujiente de wonton y un profundo cremoso de ajo negro que aportó carácter y sofisticación.
Uno de los momentos más esperados llegó con el Pork Belly Confit, firmado por los maestros Thierry Blouet (Café des Artistes) y Jean Franconero. El cerdo, cocinado a la perfección, se presentó con una mousseline y un salpicón de chicharitos con piña, salsa de chorizo y jengibre. La base de arepa frita fusionada con anís y el cremoso de cilantro añadieron una capa de complejidad que arrancó aplausos de los comensales.
El broche de oro dulce fue una obra de arte en sí misma: la Semi Esfera 53/72, elaborada por los chefs Ney Santiago, Mariana García de Alba y Guillermo García de Alba. Una mousse de dos tipos de chocolate que estallaba en armonía con la acidez de la salsa de maracuyá y la textura del scramble de cocoa, dejando un final inolvidable en el paladar.
UN TRIBUTO A LA EXCELENCIA
La noche, que transcurrió entre el brindis de cristales finos y las largas sobremesas, fue más que una cena de gala. Bajo la coordinación de Rubén Valenzuela, el evento consolidó al Vatel Club como un pilar de la unión entre la hotelería de lujo y la alta gastronomía.
Al caer la noche, con las luces del puerto titilando al fondo, quedó claro que el 45 aniversario del Sheraton Buganvilias y la “Influencia Culinaria” del Vatel Club no solo celebraron la historia, sino que reafirmaron a Puerto Vallarta como el destino indiscutible para quienes buscan deleitar los sentidos.
