Por Juan Carlos Arce/Ciudad de México
La derrama económica generada por la actividad gastronómica en destinos turísticos superó 245 mil millones de pesos durante 2025 y se prevé que crezca entre 2 y 5 por ciento para 2026, indicó Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Informó que la industria de restaurantes aporta alrededor del 15 por ciento del producto interno bruto (PIB) turístico nacional y genera cerca de 2 millones de empleos, además de impulsar la expansión de destinos gastronómicos y el posicionamiento internacional de la cocina mexicana.
La llegada de premiaciones gastronómicas (como Guía Michelin) a México elevan la demanda de ingredientes locales de alta calidad, impulsan a productores nacionales vinculados con agricultura, pesca y distribución gastronómica ayudando además a la industria restaurantera, dijo.
“El efecto Michelin fortalece las cadenas de suministro regionales y abre nuevas oportunidades de negocio para industrias auxiliares como mantelería, mobiliario, equipamiento, logística y plataformas de delivery, entre otras. Actualmente, estados como Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León y Quintana Roo ya registran beneficios derivados de esta dinámica”, puntualizó el presidente de la Canirac.
En este contexto, el sector restaurantero vinculado a establecimientos reconocidos reporta incrementos de entre 20 y 50 por ciento en sus plantillas laborales y se estima que por cada empleo directo se genera al menos otro adicional dentro de la cadena económica.
Rodríguez Pacheco afirma que la Canirac fortalece la articulación del sector con el objetivo de traducir este reconocimiento en beneficios sostenibles.
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