Por Miguel Ángel Ocaña Reyes/Puerto Vallarta
Hay cenas que alimentan el cuerpo. Y luego están las que cuentan historias. Este 9 de mayo, el restaurante Gaviotas —uno de los espacios con mayor tradición y certificación gastronómica de la ciudad— se vestirá de azul, blanco y rojo para celebrar “Sabor Gaviotas: Vive La France!”, una cena que promete transportar a los comensales a la mesa de una abuela parisina, con el sabor exacto de la cocina tradicional francesa.
El evento, que forma parte del 45 aniversario del Hotel Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center, reunirá a dos chefs con trayectorias opuestas pero un mismo amor por el fuego lento y los ingredientes con alma: el maestro invitado Régis Lacombe, eminencia de la cocina gala en México, y el chef ejecutivo anfitrión Miguel Salmerón, veracruzano de origen, formado en Cancún y la Riviera Maya, y actual responsable de mantener vivo el legado de Gaviotas.
ENCUENTRO MÉXICO-FRANCIA
En entrevista previa realizada en el propio restaurante Gaviotas, Salmerón —quien ha sido embajador de la cocina mexicana en el extranjero— confesó que su producto más arraigado es el tepejilote, un botón floral ancestral que aprendió a cocinar gracias a su abuela. Sin embargo, para esta ocasión, dejará momentáneamente los escamoles y los chapulines para rendir homenaje a la cocina francesa más clásica.
“La intención es traer la cocina tradicional francesa, 100% francesa. Y ¿qué mejor que con el chef Régis Lacombe? Él es una eminencia, un máster de la cocina francesa, muy reconocido a nivel nacional e internacional”, destacó Salmerón.
Lacombe, quien ha pisado la gran hotelería de México durante años, estará cocinando en vivo, frente a los comensales, y flambeando crepas en la mesa como parte de la experiencia.
PLATOS CON HISTORIA
La cena, incluirá:
Sopa de cebolla parisina tradicional: Cuenta la leyenda que los cargadores del puerto de París, después de jornadas agotadoras, consumían esta sopa para recuperar fuerzas. Caliente, gratinada y reconfortante.
Salmón curtido y marinado en champaña: Para esta preparación se importó champaña directamente desde Francia. Una textura y sabor que evocan los ríos y las celebraciones.
Tarta de manzana casera: La receta de “la abuela francesa”, sin artificios, con mantequilla, azúcar y el aroma de lo hecho a mano.
“El chef Régis estará preparando platillo por platillo. No es solo una cena, es toda una experiencia. Si tienes una ocasión especial que celebrar —como el Día de las Madres—, este es el lugar”, invitó Salmerón.
CUATRO DIAMANTES
El restaurante Gaviotas no es un espacio cualquiera. Actualmente cuenta con la certificación de Cuatro Diamantes y se encuentra en proceso de estudio para alcanzar los Cinco Diamantes, la máxima distinción en la industria hotelera y gastronómica. Para Salmerón, que ha cocinado en Panamá y en cadenas como Hard Rock, Westin y Moon Palace, este evento representa también la consolidación de su visión: cocina contemporánea y de fusión, sin perder nunca el alma mexicana del lugar.
“En Gaviotas manejamos cocina contemporánea y fusión. Es un restaurante muy mexicano, pero con nuevas técnicas y presentaciones. Este festival francés es parte del aniversario 45 del Sheraton: cada mes hacemos una cena con un chef invitado de diferente gastronomía. Un mes antes tuvimos una cena toscana con un chef italiano, y así seguiremos todo el año”, explicó.
“Los esperamos. Los invitamos a disfrutar esta grandiosa cena con el chef Régis Lacombe”, concluyó Salmerón con una sonrisa cómplice, frente a la barra de Gaviotas, mientras el sol de la tarde vallartense comenzaba a filtrarse entre los ventanales del hotel.
